كيفية تدخين التراوت المدخن الساخن في المنزل

كيفية تدخين التراوت المدخن الساخن في المنزل

التراوت المدخن الساخن يحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. يحظى بتقدير لخصائص طعمه العالية وقيمته الغذائية وفوائده العظيمة لجسم الإنسان. هذه السمكة من أصناف النخبة مثالية لإعداد الأطباق الأصلية والسلطات والوجبات الخفيفة. لكن التراوت المدخن الساخن لا يزال نوعًا خاصًا من الأطعمة الشهية. لتحقيق النتيجة المرجوة وإعداد هذه التحفة الطهوية ، تحتاج إلى التعرف على التكنولوجيا والوصفات لأفضل المخللات.

هل من الممكن تدخين التراوت

في بيت مدخن ساخن ، يمكنك طهي اللحوم والنقانق محلية الصنع والأسماك ، بما في ذلك سمك السلمون المرقط. للحصول على النتيجة المثالية ، تحتاج إلى اختيار المواد الخام المناسبة. يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

  1. جودة السمك. لتدخين السلمون المرقط في المنزل بنجاح ، تحتاج إلى شراء عينات طازجة بشكل استثنائي بعيون مشرقة ومنتفخة. يجب أن يكون لون الخياشيم أحمر ، سطح الذبيحة بدون تشوهات واضحة. لا ينبغي أن تأتي رائحة كريهة محددة من سمك السلمون المرقط. يتميز الأفراد الحيون دائمًا بحركتهم ، وغياب البقع ، والضرر على المقاييس.
  2. أحجام الذبيحة. حتى للتمليح والتدخين ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأفراد من نفس الحجم.

لا يستحق تنظيف سمك السلمون المرقط من الموازين للتدخين في دخان محلي الصنع ، فهو يسمح لك بحماية المنتج من السخام

النصيحة! إذا كان سمك السلمون المرقط بعد التجميد ، فيجب أولاً إذابة الثلج عن التدخين الساخن ، وتغيير الماء البارد عدة مرات. عندها فقط يمكنك البدء في التمليح.

تكوين وقيمة المنتج

يتم الحصول على التراوت اللذيذ بشكل لا يصدق من اللحوم الغنية بالفيتامينات والأحماض الأمينية وأحماض أوميغا 3 الدهنية. يحتوي على كمية هائلة من العناصر النزرة ذات الأهمية الأساسية. يمكن أن توفر مؤشرات التركيز لمعظمها في 100 جرام من لحم التراوت الكامل حاجة الشخص اليومية لمثل هذه العناصر المفيدة:

  • فيتامين أ (10 ميكروغرام / 100 غرام) ؛
  • فيتامين د (32.9 ميكروغرام / 100 غرام) ؛
  • فيتامين ب 12 (5mkg / 100g) ؛
  • فيتامين هـ (2.7 مجم / 100 جم) ؛
  • حمض الأسبارتيك (2 جم / 100 جم) ؛
  • حمض الجلوتاميك (3.1 جم / 100 جم) ؛
  • ألانين (1.4 جم / 100 جم) ؛
  • ليسين (1.7 جم / 100 جم) ؛
  • الصوديوم (75 مجم / 100 جم) ؛
  • البوتاسيوم (17 مجم / 100 جم) ؛
  • الكالسيوم (20 مجم / 100 جم) ؛
  • المغنيسيوم (28 مجم / 100 جم) ؛
  • الفوسفور (244 مجم / 100 جم) ؛
  • الكوليسترول (59 مجم / 100 جم).

كم عدد السعرات الحرارية في سمك السلمون المدخن الساخن

تنتمي هذه السمكة إلى عائلة السلمون وتصنف على أنها أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تتغلغل الدهون في الذبيحة ، مما يزيد بشكل كبير من قيمتها الغذائية. فيما يتعلق بمحتوى السعرات الحرارية ، يحتوي التراوت المدخن الساخن على 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الأطعمة الشهية الجاهزة.

فوائد التراوت المدخن الساخن

التراوت هو اكتشاف حقيقي لجسم الإنسان:

  1. نظرًا لارتفاع نسبة أحماض أوميغا 3 ، يجب استخدامه لإزالة السموم والسموم وتحسين الخلفية العاطفية وتحسين الحالة المزاجية في حالة الإجهاد. السمك ممتاز للإجهاد العقلي الثقيل.
  2. بفضل الفوسفور ، من الممكن توفير الدعم للدماغ ، وتحسين القدرة العقلية بسبب تطبيع الدورة الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام التراوت بنشاط للوقاية من الأمراض مثل مرض الزهايمر.

عندما يتم تضمين أسماك من عائلة السلمون في النظام الغذائي ، يتم ملاحظة التغييرات التالية:

  • تطهير الأوعية الدموية.
  • خفض مستويات الكوليسترول.
  • تطبيع الجهاز الهضمي.
  • إبطاء عملية شيخوخة خلايا وأنسجة الجسم.
  • تحسين التمثيل الغذائي
  • الوقاية من أمراض القلب الخطيرة.

بالنسبة للرجال ، يعتبر هذا المنتج ذا قيمة كمصدر لتعزيز الحيوية. مع الاستخدام المنتظم ، يكون من الأسهل التعامل مع الأحمال الشديدة ، ويتم استعادة القوة بسرعة بعد العمل الشاق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود السيلينيوم في تكوين لحم التراوت يحسن من نشاط الحيوانات المنوية ويساعد في محاربة العقم.

الأشخاص الذين يستهلكون السلمون المدخن بانتظام لديهم احتمالية منخفضة للإصابة بالسرطان وارتفاع ضغط الدم

لماذا يعتبر التراوت الساخن المدخن مفيدًا للنساء

تركيبة العناصر المفيدة في تكوين لحم السمك لها تأثير إيجابي على جسم الأنثى. يتيح لك تناول هذه المأكولات البحرية حتى مرتين في الأسبوع:

  • تحسين المزاج أثناء الدورة الشهرية ؛
  • تقليل الشعور بالتعب.
  • تخلص من حالات الاكتئاب.
  • القضاء على الاكتئاب ومظاهر أخرى في بداية انقطاع الطمث ؛
  • تحسين حالة الجلد والأسنان والشعر.

بما في ذلك لحم السلمون المرقط في النظام الغذائي ، فأنت بحاجة إلى معرفة أنه لا ينصح باستخدامه لمشاكل في الجهاز الهضمي والكبد. يمكن أن يكون الضرر الناجم عن هذا المنتج أيضًا من عدم التسامح الفردي.

أي نوع من التراوت يمكن تدخينه

يعتبر كل من التراوت الصغير وسمك السلمون المرقط البحري ممتازين للتدخين. وزن الذبائح في معظم الحالات هو 1.8-2.0 كجم. يمكن تسمية هذه السمكة بأمان بأنها عالمية ، ويتم تحضيرها عن طريق التدخين الساخن والتدخين البارد. من حيث الذوق ، فهو يتفوق على سمك السلمون القفص.

يمكن أن يتم تدخين التراوت الساخن في المدخن المنزلي كليًا أو جزئيًا ، باستخدام رؤوس وتلال وذيول منفصلة.

النصيحة! لتحضير طعام شهي ولذيذ من حواف التراوت ، يجب دحرجة ذيلها إلى الداخل.

التراوت سمكة لذيذة وطرية ، يمكنك تدخينها كليًا أو جزئيًا

كيفية تحضير التراوت للتدخين

تتكون الأنشطة التحضيرية بشكل أساسي من تنظيف الأسماك وإزالة الأحشاء والخياشيم. عند الانتهاء من جميع عمليات التلاعب بالجثة ، يتم غسلها جيدًا ومسحها بمنشفة ورقية لإزالة الماء المتبقي. إذا تم أخذ الأفراد متوسطي الحجم للتدخين ، فلا يستحق تقسيمهم إلى أجزاء. إذا كنت تستخدم سمكة كبيرة ، فيمكنك قصها.

في جميع الوصفات التي يتم فيها تدخين التراوت الساخن ، يلزم التمليح المسبق. بفضل هذه التقنية البسيطة ، من الممكن التخلص من مسببات الأمراض وتحسين خصائص طعم المنتج النهائي. للتخليل سوف تحتاج:

  • فلفل؛
  • الشبت.
  • ثوم؛
  • مجموعة من البهارات.

كيفية ملح سمك السلمون المرقط للتدخين

هناك عدة طرق لتراوت الملح قبل التدخين:

  1. سفير جاف. تتضمن هذه الطريقة فرك السمك بمزيج من الملح والفلفل ، وقد تختلف النسبة. هنا من المستحيل الإفراط في الملوحة ؛ عند غسل الجثث ، سيخرج فائضها. بدلا من ذلك ، يمكن أن تستكمل بالتوابل والتوابل. وقت التمليح 12 ساعة.
  2. السفير الرطب. تتطلب هذه الطريقة محلولًا ملحيًا مصنوعًا من الملح (80-120 جم) والماء (1 لتر) والفلفل المطحون والسكر (100 جم) والشبت وورق الغار. وقت تمليح التراوت هو 8 ساعات في الثلاجة ، ثم يجب نقعها لمدة 30 دقيقة ، وتجفيفها بمنشفة ورقية.
  3. التخليل في ماء مالح. أولاً ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الملح والسكر إليه وتركه يبرد. ثم انتظر لمدة 8-12 ساعة ، اشطفها وابدأ بالتدخين.

كيفية مخلل سمك السلمون المرقط المدخن الساخن

من أجل أصالة الذوق ، يمكن صنع ماء مالح لتدخين التراوت من النبيذ والحمضيات والعسل. تستخدم التوابل بناءً على التفضيلات الشخصية.

وصفة تتبيلة العسل الحارة:

  • 2 لتر من الماء
  • 100 مل من عسل الزهور.
  • 100 مل عصير ليمون
  • 10 غرام قرفة
  • 15 غرام ملح
  • 150 مل من الزيت النباتي
  • رشتان من الفلفل المطحون.

يجب دمج جميع المكونات وغليها في وعاء مناسب. يوضع السمك في ماء مالح مبرد ويوضع في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة تحت غطاء مغلق.

وصفة مخلل الحمضيات:

  • 1 لتر من الماء
  • نصف ليمونة
  • نصف برتقالة
  • 1 بصلة
  • 2 أوراق غار
  • 10 جم زعتر وإكليل الجبل والمريمية ؛
  • على طرف ملعقة شاي. قرفة؛
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • 5 غ من الفلفل الأحمر والأسود.

عملية الطهي:

  1. قشر وقطع الفواكه والبصل.
  2. اجمع كل المكونات في وعاء.
  3. اغلي المحلول لمدة 10 دقائق ، ثم اتركه يبرد وينقع لمدة ربع ساعة.
  4. اغمر الجثث في المحلول المصفى من خلال غربال ، وانتظر لمدة 12-20 ساعة.

كيف تدخن التراوت في بيت مدخن ساخن

تتضمن عملية تدخين الأسماك في مدخن من البرميل الإجراءات التالية:

  1. ضع الرقائق مع نشارة الخشب من أشجار الفاكهة في قاع المدخنة بسمك طبقة 2 سم لإضافة رائحة ، استخدم عدة فروع من العرعر.
  2. ضع جيف التراوت المملح والمتبل على الرف السلكي في غرفة التدخين. لا ينبغي أن يلمسوا بعضهم البعض. إذا تم استخدام الأجزاء الكبيرة والصغيرة ، فسيتم وضع الأجزاء الثانية على الشبكة الموجودة في الأعلى ، والأولى - في الأسفل. لا تحتاج إلى إزالة الخيوط وإلا ستنهار السمكة.
  3. أشعل نارًا ، لكنها قوية ، بحيث تكون الحرارة موحدة وطويلة الأمد. ثم يتم إغلاق المدخن بغطاء. يتم إنفاق ربع الوقت المخصص لتدخين الأسماك على تجفيف المنتج ، ودرجة حرارة الدخان حوالي 80 درجة مئوية. تبدأ عملية التدخين المباشر عند 100 درجة مئوية.
  4. يختلف وقت تدخين الأسماك من 30 إلى 40 دقيقة ، كل هذا يتوقف على حجم الذبائح.

كيفية شواء التراوت

من الأنسب طهي السمك على الشواية في الشواية ، ولكن يمكنك أيضًا بناء مكان من الطوب.

تكنولوجيا التدخين:

  1. تنقع الرقائق مسبقًا في الماء لمدة 20 دقيقة. قبل الاستخدام ، يتم عصرها حتى لا يكون هناك سائل زائد ، مما يؤدي ببساطة إلى إغراق النار.
  2. ضعي رقائق ألدر في الشواية ، وضعيها على الجمر الساخن.
  3. ضع الجثث المحضرة على رف سلكي.
  4. غطي الطعام المحضر بقدر مناسب. وقت الطهي 25-30 دقيقة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة الغطاء الأصلي ودهن الذبائح بصلصة الصويا.

تدخين السلمون المرقط في مقلاة الهواء

التعليمات حول كيفية تدخين السلمون المرقط في المنزل في مقلاة هوائية هي كما يلي:

  1. تحضير الذبائح والدخان السائل والملح ورقائق الآلدر.
  2. افركي السمك بالملح ودهنه بالدخان السائل.
  3. ضع رقائق ألدر المبللة بالماء والدخان السائل في قدر البخار بالجهاز. ثم يتم وضعها على الشبكة العلوية ، ويتم وضع المنتج شبه النهائي في المنتصف.
  4. وقت التدخين 30-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية ، سرعة المروحة متوسطة.

كيفية تدخين السلمون المرقط في الفرن

يتم تحضير السمك المدخن على الطريقة المنزلية على النحو التالي:

  1. اغسل السلمون المرقط ، خاليًا من الأحشاء ، افصل الرأس.
  2. صب الماء في وعاء ، أضف الملح وورق الغار والفلفل والدخان السائل. وقت نقع السمك هو يوم واحد في مكان بارد تحت غطاء محكم الإغلاق.
  3. أخرج الجثث وجففها بمنشفة ورقية ثم غلفها بالزيت النباتي. ضع السلمون المرقط على الرف السلكي. لتصريف الدهن ، ضعي ورق القصدير أسفل صينية الخبز مع ثني الجوانب. وقت الطهي 25-30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

كم يدخن سمك السلمون المرقط

يعتمد وقت طهي الأسماك المدخنة الساخنة بشكل مباشر على حجمها. ستكون الجثث المتوسطة جاهزة في غضون 25-30 دقيقة ، ويجب تدخين الذبائح الكبيرة في غضون 30-40.

كيفية تخزين التراوت المدخن الساخن

بالنظر إلى أن سمك السلمون المدخن الساخن منتج قابل للتلف ، فإن وقت تخزينه محدود ، حتى في مكان بارد. إذا تم حفظ الطعام الشهي في الثلاجة ، فيمكن تناوله في غضون 3-4 أيام. يجب ملاحظة الحي الصحيح للمنتج على الرف المجاور له ، ولا يمكن الاحتفاظ باللحوم المدخنة مع الزبدة والكعك والمعجنات ، فهي تمتص الروائح الكريهة بسرعة. من الأفضل لف السمك بورق الألمنيوم.

إذا كان من الضروري إطالة العمر الافتراضي للمأكولات البحرية ، يتم وضعها في الفريزر. حتى بعد شهر ، لن تفقد الأطعمة الشهية المدخنة مذاقها على الأقل.

استنتاج

لم يفقد التراوت المدخن الساخن شعبيته بين خبراء الأطباق الذواقة لسنوات عديدة. من السهل تحضير منتج لذيذ ولذيذ في المنزل. من المهم معرفة المدة التي يستغرقها تدخين التراوت ، وكيفية تتبيله ، والرقائق التي يجب استخدامها في المدخن.

استعراض التراوت المدخن الساخن

مارينا ، 32 عامًا ، فورونيج

لقد قمت بطهي سمك السلمون المرقط المدخن الساخن في الفرن وفقًا للتعليمات الموجودة في الصورة. النتيجة فاقت كل توقعاتي. الدخان السائل والتتبيلة الصحيحة تفي بالغرض. كان جميع أفراد أسرتي سعداء.

أنطون ، 45 عامًا ، موسكو

لدي دخان محلي الصنع في داشا من برميل 200 لتر. قررت إرضاء عائلتي مع سمك السلمون المرقط المدخن الساخن. لقد استخدمت رقائق ألدر ، وأضفت غصينًا من العرعر لأصالة الذوق. دخان السمك لم يدم طويلا ، فقط 40 دقيقة ، كانت الجثث كبيرة. كل شيء تحول على أعلى مستوى. هذه طعام شهي حقيقي.

آنا ، 35 عامًا ، نيكولاييف

أحب التجربة ، أتعلم دائمًا شيئًا جديدًا. قررت في عطلة نهاية الأسبوع طهي سمك السلمون المرقط في مقلاة هوائية باستخدام الدخان السائل. تبين أن السمك طري ولذيذ ودهون معتدلة. لقد صنعت تتبيلة وفقًا لوصفة كلاسيكية ، في المرة القادمة سأحاول أن أتبلها بالنبيذ.


شاهد الفيديو: تخضير سمك سلمون مدخن بالبيت